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Anne backt - walnuss-dattel-brot (nicht süß)

walnuss-dattel-brot (nicht süß) (dieses brot entstand beim auffrischen vom sauerteig, um die reste sinnvoll zu verwerten) 1 gr hefe 50 gr asg weizen (alt aus dem kühlschrank) 50 gr asg roggen (alt aus dem kühlschrank) 40 gr schwarzroggen 460 gr weizen 550 300 - 340 gr w er alle zutaten gut miteinander vermischen und 3 h abgedeckt stehen l en 100 gr walnüsse, gehackt in einer pfanne ohne fett anrösten, in eine schüssel umfüllen und noch heiß mit 200 gr w er kochend übergießen und 2 h quellen l en, danach durch ein sieb abgießen den teig von oben nun gut durchkneten 10 gr salz 1 el rotes currypulver hinzufügen und teig fertig kneten 100 gr datteln, gehackt und abgetropfte walnüsse vorsichtig unterkneten den fertigen teig in eine geölte wanne/schüssel umfüllen dehnen, falten und umdrehen - 60 minuten abgedeckt stehen l en dehnen, falten und umdrehen - 120 minuten abgedeckt stehen l en (teig sollte an volumen zunehmen) teigschüssel abgedeckt für etwa 14 h in den kühlschrank stellen am nächsten tag 60 minuten bei raumtemperatur aklimatisieren l en, anschließend auf eine bemehlte arbeitsfläche geben und vorsichtig formen (schluss unten) und entspannen l en teigling auf einen backschieber geben (backpapier ist hilfreich) und abgedeckt gehen l en bis der ofen fertig aufgeheizt ist backofen (gussplatte, unterste schiene) auf 250 °C ober/unterhitze stellen - 30 minuten teigling evtl bemehlen, einschneiden und einschießen ? schwaden (bei mir dampf stufe 3 - 2 x) 250 °C 10 minuten mit schwaden - dann tür weit öffnen 190 °C 30 minuten zuende backen und auf einem rost auskühlen l en bild 1 anschnitt bild 2 anschnitt mit brotoptik bild 3 teig nach der kühlschrankgare bild 4 teig nach der stückgare

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Anne backt - fluffiges kartoffelbrot

vorteig 5 gr hefe 250 gr w er warm 250 gr weizen 550 zu einem weichen teig verrühren, so d keine mehlnester mehr zu erkennen sind zwei stunden abgedeckt stehen l en (z. b. in einer plastiktüte) (wenn nicht vorhanden, pellkartoffeln kochen, so d hinterher 300 gr kartoffeln gar sind und durch eine kartoffelpresse geben oder mit einer gabel zerdrücken) hauptteig 210 gr w er 505 gr vorteig 300 gr kartoffelm e 400 gr weizen t80 1 tl oder nach geschmack brotgewürz alles gut miteinander verkneten und 45 minuten abgedeckt ruhen l en 16 gr salz 30 gr er 100 gr weizen 550 alles zu einem feuchten, geschmeidigen teig kneten eine teigwanne oder schüssel leicht ölen und den teig hineingeben teig dehnen und falten, umdrehen und 1 stunde abgedeckt ruhen l en teig dehnen und falten, umdrehen und 1 stunde abgedeckt ruhen l en der teigling sollte gut aufgegangen sein, auf eine leicht bemehlte (roggen) arbeitsfläche stürzen, rundwirken und mit schluss nach unten 15 minuten ruhen l en (abdecken), dann mit schluss nach oben in ein gemehltes gärkörbchen geben nochmal 30 - 45 minuten gehen l en den backofen auf 250 °C heizen, teigling auf backunterlage stürzen und nach wunsch einschneiden 250 °C 10 minuten mit dampf 190 °C 40 minuten zuende backen (klopftest) fertiges brot auf einem rost auskühlen l en

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