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Quantas tendências posso colocar em um único post antes de 2018 acabar? Certamente que Negronis, coquetéis envelhecidos e engarrafados, oxidação e vermute foram grandes tendências dos últimos anos, mas eu ainda considero pouco o conhecimento disponível sobre os as*untos. Primeiramente a grande motivação deste experimento é compreender maneiras práticas de conservar uma garrafa de vermute fresca por mais Por ser um produto a base de vinho esta bebida está sujeita ao decaimento promovido pela oxidação e sabemos bem que sua validade, mesmo quando bem conservado na geladeira, é de menos de seis semanas. Caso o consumo do seu bar para esta bebida seja baixo é possível que mesmo mantendo o seu vermute na geladeira ela estará velho quando servida a última dose. Escalando para o entusiasta amador este fato As saídas conhecidas são porcionar em garrafas menores ou elevar o grau alcoólico. Elevar o grau alcoólico significa ter um “coquetel engarrafado” e surge a ideia de colocá-lo em um barril para termos uma oxidação “benéfica” e uma complexidade de envelhecimento em barril. Embora a ideia de engarrafar coquetéis seja antiga o responsável por seu retorno é Tony Conigliaro, bartender londrino precursor de Tony demonstrou que o engarrafamento acaba por ter um efeito de “envelhecimento” no coquetel. Em seu café-bar Termini é vendido uma série de negronis engarrafados. O tempo desta maturação vai depender muito do coquetel e seus ingredientes, mas quanto mais tempo pas*ar, mais o coquetel vai se Um estudo da revista Imbibe indicou o processo de “envelhecimento” no vidro como uma maneira mais confiável e previsível que o real Embora o efeito dos dois métodos entregue produtos totalmente diferentes e exista lugar para as duas abordagens, pensando em apenas não avinagrar nosso vermute escolhi experimentar com o vidro. Tendo escolhido o método fica faltando o coquetel para aplicá-lo. Devido ao grande apreço pelo Negroni ele é uma escolha certa e o


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About | Bartending Notes

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Este é um blog que iniciei em 2012, para salvar os meus estudos em coquetelaria, bem como sites referência sobre untos líquidos e de hospitalidade. Em 2015 iniciei a escrever em português, para criar uma boa referência literária e com embasamento teórico, o que falta em diversos sites brasileiros. Espero que meus colegas aproveitem meus…

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Recipes I enjoy: Daiquiri Sidecar Bolero Godfather Breakfast Collins Cacharita Uai Tai Cachaça Tônica Cachaça Old Fashioned Between the sheets Aperol Spritz Cuba Libre Preparado Mint Julep L.L.B and other non-alcoholics Caipirinha White lady Alabazam Aromatic Collins Nacional Daiquiri Jolly Roger Port wine in tails Aviation Cachaça Crusta Beachbum Pegu Fitzgerald Cox's Daiquiri Bobby…

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Knowledge gathered so far | Bartending Notes

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No chilling without dilution; Ice at 0°C can chill under this temperature; Do dry shake your egg whites; Your vermuth can be good if properly stored; If a tail is not good, tinker around it; The vermuth golden ratio; Food pairing theory; (e.g.: Apple & roses); (e.g.: Pineapple, Vermuth and Bleu Cheese); Split your ingredient in…

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em Português | Bartending Notes

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Após dois anos de projetos e vontades começo a fazer posts também em português! A literatura de bar em português é ainda muito pobre e carente de fontes confiáveis. Espero sanar parte desta carência traduzindo e escrevendo textos meus onde discuto coqueteis clássicos, técnicas, tendências e serviço. Além de textos antigos traduzidos escreverei também conteúdo…

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EXPERIMENTO: Negronis Engarrafados | Bartending Notes

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