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SALMÓN MARINADO CASERO AÑO 2018  Como el salmón marinado casero que os expliqué hace varios años, en antigua sal Costa por ésta que es más concentrada con lo que necesitaremos una menor cantidad, una cucharada. La receta sería pues: ■  1 kilo y ½ de salmón fresco del centro del pescado, CON PIEL pero sin espinas, ver consejos ■  1 cucharada de sal ahumada Onena ■  35 g de sal fina yodada o normal, 2 cucharadas ■  15 g de azúcar, 1 cucharada Consejos de cocina y nutrición ■  Los mismos que en la receta citada anteriormente, es decir que ■  Si el pescadero no se quiere entretener en eliminar todas las espinas pequeñitas que se ven cuando los lomos están extendidos y parecen “un libro abierto”, hacerlo vosotros mismos con unas simples pinzas de depilar. que no quieran “marearse” mucho. Tranquilos porque no sabe además a ajo. escoger una pieza de carne más grande añadiendo también algo más de leche. La receta sería para 5-6 personas: ■   4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ■   1 kilo de cinta de lomo de cerdo ya limpia, sin grasa exterior sanguinolento nada agradable a la vista que nos alerta de su poca calidad. y no asada y el resultado no os gustará. 3. Añadir el laurel, la cabeza de ajos entera sin pelar y la leche. el de la foto, os ahorráis tener que colar esta salsa para eliminar todas las pieles de los ajos. que si la doráis bien por todas partes, para “cerrar sus poros” y la cocináis después el tiempo indicado, sin pasarlo, os saldrá por ■  Los carniceros, si se lo pedís, por supuesto después de pesada, os la limpiarán muy bien por fuera quitando toda la grasa “visible”, pieles, nervios, tendones… Aunque ellos siguen diciendo que no hay que quitar esta grasa para que ■  Podéis congelar este lomo de cerdo cocinado en un solo trozo, mejor que ya cortado, acompañado de su salsa o solo, guardando en otro tupper la salsa sola. Si ésta, al descongelarla apareciera como “cortada”, porque