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Es muss ja nicht jedes Jahr eine Gans sein, auch aus einem im Freien aufgezogenen Label-Rouge-Hähnchen kann ein ganzes Festmahl werden Sie genoss schon Reisefreiheit als die Mauer noch stand: Die herzerwärmende Restesuppe nahm vor der Revolution bereits im Nationalgericht der Schwaben, vegetarischer Fastenschmaus und gute Grundlage für einen schönen Schoppen: Linsen mit Spätzle. Seit den 60ern bäckt Oma Lene diese heiß begehrte Oma Lenes Sahne-Nuss-Torte. Manchmal verwendet sie dafür sogar ihre selbst. REZEPT FÜR JÄGER­SCHNIT­ZEL DDR MIT TOMA­TEN­SAUCE UND SPIRELLINU*ELN. Der Klas*iker, der auch heute noch unter dem Namen ›Schulspeisung DDR‹ Kindheitserinnerungen wachhält und Erwachsene zum Schwärmen Jedes Kind kennt Spaghetti Bolognese. Aber das, was wir in Deutschland bekommen, hat mit dem italienischen Original nicht viel. INTERVIEW MIT VINCENT KLINK: »DIE KENNZEICHNUNGSPFLICHT FÜR ALLERGENE IST KOMPLETTER UNFUG!«. Eier, Erdnüsse, Fisch, Getreide, Krebstiere, Lupinen, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Sojabohnen und Weichtiere sind die wichtigsten Lebensmittel, die von der neuesten Allergen-Kennzeichnungsverordnung in den Rang kulinarischen Gefahrguts erhoben werden. Wirte sind angehalten, Stoffe aus diesen Lebensmitteln in ihrem Angebot zu identifizieren und auf der Speisekarte darauf hinzuweisen. Vincent Klink von der Stuttgarter Wielandshöhe hat Allergikern daraufhin Hausverbot erteilt. Ein Gespräch In einer Küche gibt es fest unterteilte Posten (Abteilungen), die meist von einem Chef de Partie (Postenchef) besetzt sind. Neben ihm können aber auch noch mehrere Commis (Gesellen) auf diesem Posten arbeiten. Die Rehkeulen kann man nach Belieben mit Lorbeerzweigen, bemoosten Ästen und kleinen Äpfeln dekorieren. Im Zentrum von Berlin-Mitte, am südlichen Ende der Kastanienallee, in den Räumen der ehemaligen Kultbar 103 ist heute das Nauta. Hier serviert Juan ­Danilo die Drinks und Gerichte seiner peruanischen Heimat: Pisco und Ceviche