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Aqui você encontra dicas, curiosidades e informações básicas sobre o mundo dos alimentos, sua manipulação, os cuidados Carnes PSE (Pale, Soft e Exudative),  significa Pálida, Macia e Exsudativa. Esse tipo de carne apresenta variações em suas colorações e alterações de suas propriedades funcionais, sendo um dos maiores problemas enfrentados pela indústria processadora, com consequentes perdas econômicas, visto que a alteração é a nível macroscópico, o consumidor consegue ver e o ato de rejeição do      As carnes PSE representam o principal problema de qualidade na indústria de carne suína, devido às suas características como baixa capacidade de retenção de água, textura flácida e cor pálida que levam às elevadas perdas de água durante o processamento. É indesejável tanto para os consumidores como para a indústria de processamento e a principal causa do desenvolvimento da condição carne PSE é uma decomposição acelerada do glicogênio após o abate acarretando um processo de desnaturação protéica     Carnes DFD (Dark, Firm and Dry), significa Escura, Firme e Seca. Esse tipo de carne apresenta pH inferior a 6,2 portanto reduz a vida útil da carne pelo provável desenvolvimento de microrganismos. O processo DFD ocorre quando os suínos têm suas reservas de glicogênio muscular reduzidas algum tempo antes da sangria, a carne acidifica pouco e 24 horas após o abate, o valor do pH após o resfriamento é praticamente igual ao pH inicial. Essa característica vem sendo as*ociada ao manejo pré-abate, após o transporte dos animais por longas distâncias e principalmente após longos períodos de descanso pré-abate. FARIA; F. F.; Estudo Da Carne Dfd (Dark, Firm And Dry) Em Suínos. Andradina, out. 2008. Disponível MAGANHINI; M. B. et al.Carnes PSE (Pale, Soft, Exudative) e DFD (Dark, Firm, Dry) em lombo suíno numa linha de abate industrial. Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 27(supl.): 69-72, ago. 2007 69. Disponível