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„Für’s bescht vo dô muasch bloss vord Haustür go! Menü. „FÜR’S BESCHT VO DÔ MUASCH BLOSS VOR'D HAUSTÜR GO!. Vertrauen ist eine der wichtigsten Voraussetzungen für die Glaubwürdigkeit und den Erfolg eines Unternehmens. Und so wie wir Konsumenten und Betriebe unseren Lieferanten unser Vertrauen schenken, so schenken auch unsere Gäste oder Kunden uns Ihr Vertrauen. Vertrauen in das, was wir Ihnen anbieten. Und damit dieses Vertrauen auch seine Berechtigung hat, machen wir, und reden… Also ehrlich gesagt, ich habe keine Angst vor dem was man mir tagtäglich in Form von bunten Filmchen, Hochglanzbildern oder noch so einprägsamen Slogans versucht einzureden, damit mein Leben angeblich schöner, aufregender, abenteuerlicher oder einfacher wird. Ich habe keine Angst vor dem Kundenbetreuer eines Großkonzernes, der alljährlich um die selbe Zeit unangemeldet bei mir in… Erdäpfelbisquit: 30g     weiche Bu*ter 2         Eier 50g     gekochte und geschälte Kartoffeln 25g     Sahne 10ml  Öl 30g     Dinkelmehl (Typ 630) Salz, frisch geriebene Muskatnuss Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die weiche Bu*ter schaumig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln unterrühren. Die erkalteten Kartoffeln pas*ieren und mit… Nun ist sie da, die kalte Jahreszeit und unser Angebot an heimischen Obst und Gemüse wird verschwindend gering. Immer mehr Produkte aus immer weiteren Entfernungen finden unweigerlich und zielstrebig  den Weg in unsere Supermärkte und Discounter. Wer da noch Wert auf Nachhaltigkeit und naturbelas*ene Produkte Wert legt, tut sich immer schwerer. Manches lässt sich gut… Gutes funktioniert, ohne Werbung, ohne falsche Versprechung, es funktioniert einfach, weil es ehrlich ist, authentisch, weil es ohne Firlefanz daherkommt, weil es handgemacht ist. Und genau so ein Handwerker ist Christian Vau. Seine Produkte sind das, was heutzutage viele Konsumenten gar nicht mehr kennen, weil sie nur noch Industrieware gewohnt sind. Produziert von Herstellern, die…


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Geheimnisse eines Koches – Regional ist gut

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An dieser Stelle möchte ich gerne ein paar Memoiren aus meinem Leben zum Besten geben. Manches nachdenklich, manches amüsant und heiter, aber oft auch ein wenig wehmütig blicke ich bei diesen Gelegenheiten zurück, auf die Zeiten in denen ich aktiv jeden Tag meinen Mann am Herd stand. In jedem Fall wünsche ich euch allen viel…

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Brainstorming… – Regional ist gut

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Kreativität ist nicht unendlich. Auch ich musste mir das irgendwann eingestehen. Denn irgendwann will die Fantasie nicht mehr, wenn man sich 2 Mal im Jahr freiwillig dem Druck beugt, den Gästen wieder etwas Neues zu bieten, sie mit bis dato noch unbekannten Kreationen versucht zu begeistern. Größte Herausforderung war da immer die Woche zwischen Weihnachten…

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Der Finger in der Eismaschine… – Regional ist gut

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Köche sind rar. Gute Köche sind absolute Mangelware. Und so kommt es nicht selten vor, das ein Koch auch das ihm beruflich vorgegebene Machtpotenzial bis zur Gänze versucht ist auszureizen. Wie weit kann ich gehen, bevor man mich feuert? Manchmal fühlt man sich wie im Kindergarten. Kleine Kinder sind auch stets bemüht, ihre Grenzen auszutesten,…

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Der neue Herd… – Regional ist gut

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Die meisten Betriebe in Österreich sind sogenannte Saisonbetriebe. Zwei Saisons arbeiten, dazwischen die Schließzeit für kleine Renovierungen und größere Umbauten oder Investitionen. Auch mir wurde mal so eine größere Investition zuteil: einen neuen Herdblock! Von Menü System, dem Ferrari unter den Herden, sollte er sein. Im September ging es gemeinsam mit meinem damaligen Souschef aus…

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Der schwangere Hirsch… – Regional ist gut

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Köche sind oft etwas sonderbar...leidenschaftlich, exzentrisch, cholerisch, verrückt, wahnsinnig...gute Köche sind entweder Alkoholiker oder verrückt. Es soll ja auch schon Köche gegeben haben, die sich freiwillig in eine Psychiatrische Klinik haben einweisen l en. In meinem beruflichen Umfeld waren es insgesamt zwei an der Zahl, die diesen Weg gegangen sind, plötzlich von der Bildfläche ihres kulinarischen…

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