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Taller de hostelería básica para la formación de personas trabajadoras en cocina, barra y sala. tiene sus recetas personales para satisfacer a los clientes más sibaritas. Sin embargo, todos los negocios de hostelería de éxito comparten una característica: llevan a cabo un perfecto control de gastos y existencias en sus cocinas. ¿Quieres mejorar el proceso de gestión de tu negocio? Atento, hoy te enseñamos qué es el escandallo y cómo calcularlo correctamente para maximizar los Un restaurante de éxito no se basa solo en exquisitas recetas. Para poder mantener la satisfacción al paladar del cliente en el tiempo es imprescindible que nuestro negocio sea rentable. Para ello existen diferentes métodos de gestión y de control de gasto en la cocina y usarlos o no marcará la diferencia entre el éxito o el fracaso de tu negocio. Elijas el que elijas, es importante ceñirse a él y ser consistente en su aplicación. Los beneficios de un plan de gestión de cocina eficiente son claros: • Controlando el gasto detectarás rápidamente desviaciones en el presupuesto y podrás atajar a tiempo patrones que te hacen perder dinero y tiempo. A medio-largo plazo esto te permitirá asegurar la sostenibilidad económica de tu proyecto. • Reducción de gastos innecesarios. • Mejor aprovechamiento de ingredientes y materiales. Con ello que conocerás cada pieza y cada corte a la perfección y podrás emplear hasta el último gramo de ingrediente en nuevas recetas. • Mejoras a medio-largo plazo en los procesos diarios de tu cocina y, por lo tanto, en los resultados de tu equipo de cocina y tus • Fidelización de los clientes. Se trata de un efecto colateral que no debes olvidar. Un restaurante bien gestionado (desde la cocina a la sala) genera una sensación de buen saber hacer y tus clientes serán los primeros en querer repetir y actuar como embajadores de tu marca. Una de las herramientas clave en los métodos de control de gasto en un restaurante es el escandallo.